Teknikal Skill Pengolahan Ikan Teri Asap Bagi UMKM Ohoi Selayar

Abstract

Pengasapan merupakan salah satu metode pengawetan pangan yang telah lama digunakan untuk memperpanjang masa simpan sekaligus menghasilkan aroma dan cita rasa khas pada produk pangan. Ikan asar merupakan salah satu produk pangan yang banyak diminati masyarakat di Kabupaten Maluku Tenggara. Namun, pengolahan ikan asap di Ohoi Selayar masih dilakukan secara tradisional dengan menggunakan belahan bambu serta sumber asap dari kayu atau tempurung kelapa. Metode tersebut memiliki beberapa kelemahan, antara lain potensi terbentuknya dan terdepositnya senyawa tar, pencemaran asap, proses pengolahan yang kurang efisien, serta daya simpan produk yang relatif rendah, yaitu sekitar 1–2 hari. Salah satu alternatif untuk mengatasi permasalahan tersebut adalah penerapan rumah pengasapan sederhana. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat melalui program “Peningkatan Skill Pengolahan Ikan Teri Asap serta Penyerahan Bantuan Alat Produksi bagi UMKM Ohoi Selayar” bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu UMKM dalam pengolahan ikan teri asap serta memperkenalkan penggunaan rumah pengasapan sederhana untuk meningkatkan mutu produk. Sasaran kegiatan adalah ibu-ibu pelaku UMKM pengolahan ikan asap di Ohoi Selayar. Metode yang digunakan meliputi penyuluhan, ceramah, diskusi, dan pelatihan praktik pengolahan ikan asap menggunakan rumah pengasapan sederhana. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa penerapan rumah pengasapan sederhana merupakan inovasi baru bagi masyarakat Ohoi Selayar dan mampu menjadi alternatif dalam mengatasi kendala pengolahan ikan asap secara tradisional. Penggunaan rumah pengasapan dapat mengurangi paparan asap secara langsung terhadap lingkungan serta menghasilkan produk dengan mutu dan daya simpan yang lebih baik. Kegiatan ini perlu dilanjutkan melalui pendampingan dan monitoring secara berkelanjutan agar keterampilan pengolah semakin meningkat, kualitas produk terjaga, serta ikan asap dapat dikembangkan sebagai salah satu produk unggulan UMKM di Kabupaten Maluku Tenggara.